Logo
Nevíte si rady? Zavolejte.
0 ks
za 0,00 Kč
Nákupní košík je prázdný
Potřebujete poradit? Neváhejte nás kontaktovat.
  1. Úvod
  2. MASO
  3. Hovězí maso

Hovězí maso, droby a kosti v Č. Budějovicích

Popis jednotlivých porcí masa najdete níže a této stránce

 

Výborné hovězí maso nám dodávají:

* Farma Šoulovi (vlastní chov, vysoká kvalita masa, dobá zrání min. 1-2 týdny, vlastní bourárna a další zpracování masa)

Maso z Farmy Šoulovi bychom měli mít na pultě průběžně, dodání probíhá zpravidla ve středu, případně je možné si jednotlivé porce objednat s dodáním cca do 1 týdne.

* Statek Netěchovice (vlastní chov, vysoká kvalita masa s dobou zrání min. 10 dní, vlastní bourárna).

Maso ze Statku Netěchovice bychom měli mít na pultě průběžně, dodání probíhá zpravidla ve čtvrtek, případně je možné si jednotlivé porce objednat s dodáním cca do 1 týdne.

* Ekofarma U Bychů (vlastní BIO chov, porážka a zpracování v BIO certifikovaném provozu)

Dodávky se řídí vždy termínem porážky. Krátce po termínu porážky jsou pak u nás k dispozici vnitřnosti, maso samotné se nechává ještě týden vyzrát a pak se teprve porcuje, balí a zaváží k nám do obchodu. Maso a vnitřnosti jsou vakuově balené, kosti od Bychů jsou dodávány dle objednávek v plastových obalech a nejsou baleny vakuově.

Hovězí BIO maso od Bychů je dodáváno po 3-4 týdnech, zhruba od února do listopadu

Maso můžete objednávat průběžně, je však možné, že v momentě vaší objednávky bude daný kousek již rozebrán - o případně nedostupnosti vás budeme informovat. Děkujeme za pochopení.

Nejbližší předpokládaná dodávka BIO masa od Bychů:

29. dubna 2022 - droby
6. května 2022 - maso a kosti

Prodej masa z farmy U Bychů bude postupně končit - vysvětluje sám pan Libor Lev:

Oznamujeme, že v souvislosti s důchodovým věkem dochází k redukci a přeměnou farmy.  Redukujeme výměru a počty skotu. Do poloviny roku 2022 bude ukončen prodej hovězího masa. Již nyní nebudou porážky tak pravidelné, jak byli zákazníci zvyklí. Další provoz farmy bude směrovat k rostliné výrobě, nabízet budem ve větší míře zeleninu a zpracované rostlinné produkty.

děkuji za pochopení

Libor Lev

 

Cena:
způsob dopravy
dodavatel
způsob dopravy
dodavatel
Zobrazuji 1-30 z 30
    BIO Hovězí jazyk
    110,00 Kč
    95,65 Kč bez DPH
    110,00 Kč
    95,65 Kč bez DPH
      BIO Hovězí kližka
      210,00 Kč
      182,61 Kč bez DPH
      210,00 Kč
      182,61 Kč bez DPH
        BIO Hovězí kosti morkové
        40,00 Kč
        34,78 Kč bez DPH
        40,00 Kč
        34,78 Kč bez DPH
          BIO Hovězí kosti na polévku
          30,00 Kč
          26,09 Kč bez DPH
          30,00 Kč
          26,09 Kč bez DPH
            BIO Hovězí kosti ostatní
            6,00 Kč
            5,22 Kč bez DPH
            6,00 Kč
            5,22 Kč bez DPH
              BIO Hovězí květová špička
              320,00 Kč
              278,26 Kč bez DPH
              320,00 Kč
              278,26 Kč bez DPH
                BIO Hovězí ledviny
                65,00 Kč
                56,52 Kč bez DPH
                65,00 Kč
                56,52 Kč bez DPH
                  BIO Hovězí loupaná plec
                  250,00 Kč
                  217,39 Kč bez DPH
                  250,00 Kč
                  217,39 Kč bez DPH
                    BIO Hovězí ořez na guláš
                    65,00 Kč
                    56,52 Kč bez DPH
                    65,00 Kč
                    56,52 Kč bez DPH
                      BIO Hovězí přední bez kosti (krk)
                      225,00 Kč
                      195,65 Kč bez DPH
                      225,00 Kč
                      195,65 Kč bez DPH
                        BIO Hovězí přední s kostí (žebro)
                        110,00 Kč
                        95,65 Kč bez DPH
                        110,00 Kč
                        95,65 Kč bez DPH
                          BIO Hovězí pupek
                          125,00 Kč
                          108,70 Kč bez DPH
                          125,00 Kč
                          108,70 Kč bez DPH
                            BIO Hovězí roštěná
                            390,00 Kč
                            339,13 Kč bez DPH
                            390,00 Kč
                            339,13 Kč bez DPH
                              BIO Hovězí srdce
                              65,00 Kč
                              56,52 Kč bez DPH
                              65,00 Kč
                              56,52 Kč bez DPH
                                BIO Hovězí svíčková
                                700,00 Kč
                                608,70 Kč bez DPH
                                700,00 Kč
                                608,70 Kč bez DPH
                                  BIO Hovězí váleček (falešná svíčková)
                                  310,00 Kč
                                  269,57 Kč bez DPH
                                  310,00 Kč
                                  269,57 Kč bez DPH
                                    BIO Hovězí vysoký roštěnec
                                    330,00 Kč
                                    286,96 Kč bez DPH
                                    330,00 Kč
                                    286,96 Kč bez DPH
                                      BIO Hovězí zadní
                                      270,00 Kč
                                      234,78 Kč bez DPH
                                      270,00 Kč
                                      234,78 Kč bez DPH
                                        BIO Hovězí zadní z plece
                                        240,00 Kč
                                        208,70 Kč bez DPH
                                        240,00 Kč
                                        208,70 Kč bez DPH
                                          BIO Hovězí židovská svíčková (kulatá plec)
                                          260,00 Kč
                                          226,09 Kč bez DPH
                                          260,00 Kč
                                          226,09 Kč bez DPH
                                            Hovězí falešná svíčková (kulatá plec) - Statek Netěchovice
                                            420,00 Kč
                                            365,22 Kč bez DPH
                                            420,00 Kč
                                            365,22 Kč bez DPH
                                              Hovězí kližka - Statek Netěchovice
                                              240,00 Kč
                                              208,70 Kč bez DPH
                                              240,00 Kč
                                              208,70 Kč bez DPH
                                                Hovězí kostky na guláš - Statek Netěchovice
                                                240,00 Kč
                                                208,70 Kč bez DPH
                                                240,00 Kč
                                                208,70 Kč bez DPH
                                                  Hovězí krk - Statek Netěchovice
                                                  240,00 Kč
                                                  208,70 Kč bez DPH
                                                  240,00 Kč
                                                  208,70 Kč bez DPH
                                                    Hovězí mleté maso - Farma Šoulovi
                                                    220,00 Kč
                                                    191,30 Kč bez DPH
                                                    220,00 Kč
                                                    191,30 Kč bez DPH
                                                      Hovězí ossobuco - nožina - Statek Netěchovice
                                                      265,00 Kč
                                                      230,43 Kč bez DPH
                                                      265,00 Kč
                                                      230,43 Kč bez DPH
                                                        Hovězí plec - Statek Netěchovice
                                                        290,00 Kč
                                                        252,17 Kč bez DPH
                                                        290,00 Kč
                                                        252,17 Kč bez DPH
                                                          Hovězí pupek extra - Statek Netěchovice
                                                          240,00 Kč
                                                          208,70 Kč bez DPH
                                                          240,00 Kč
                                                          208,70 Kč bez DPH
                                                            Hovězí roštěná (nízký roštěnec) - Statek Netěchovice
                                                            550,00 Kč
                                                            478,26 Kč bez DPH
                                                            550,00 Kč
                                                            478,26 Kč bez DPH
                                                              Hovězí zadní - Statek Netěchovice
                                                              325,00 Kč
                                                              282,61 Kč bez DPH
                                                              325,00 Kč
                                                              282,61 Kč bez DPH
                                                              Produktů na stránku 306090

                                                              Hovězí maso se třídí podle pohlaví a stáří dobytka

                                                              maso z mladého skotu – pochází z nedospělých kusů (8 – 12 měsíců). Maso má skvělou kvalitu, je jemně vláknité a velmi měkké.

                                                              maso z mladých býčkůpochází z nevykastrovaných mladých býků, kteří jsou chováni na výkrm. Jateční věk se pohybuje mezi 12 a 24 měsíci. Maso je relativně hrubě vláknité při nízkém obsahu tuku

                                                              maso z býka – pochází ze býků starých 24 měsíců a více

                                                              maso z jalovic – pochází z kusů s jatečním stářím od 12 měsíců. Má podobné vlastnosti jako volské maso.

                                                               

                                                              Čím čerstvější, tím lepší? To u hovězího masa neplatí!

                                                               

                                                              Zrání masa: je biochemický proces, který probíhá u každého masa po porážce při dodržení teplot nejlépe od 0 do +1°C. Enzymy uvolňují strukturu svalových vláken, tím se naruší soudržnost kolagenního vaziva. Maso začne zrát a jeho konzistence je po tepelné úpravě ideální. Čím je maso starší, tím je lepší, křehčí a kulinářsky hodnotnější.

                                                              Druhy zrání masa: mokré (rozporcované maso zraje ve vakuových sáčcích), sucho-mokré (maso zraje ve čtvrtích nebo půlích na hácích minimálně 20 dní, pak je rozbouráno a zabalené ve vakuu se expeduje, čisté suché zrání na hácích s vysokou ztrátou na hmotnosti masa.

                                                              Dělení jednotlivých částí

                                                               

                                                              Karabáček (29)

                                                              Karabáček je libovým zástupcem kližek, je umístěn mezi zadním masem (spodním šálem kýty) a kližkou. Skladbou připomíná maso z plece a je vhodný k pečení, dušení, vaření a na omáčky.

                                                              Kližka (16 + 30)

                                                              Libové maso prorostlé šlachami (z těch se při tepelné úpravě stává tzv. klihovina), nejvyhledávanější pro přípravu guláše. 
                                                              Využití: Nejčastěji na guláš, ale lze použít i na jiné omáčky (maso bývá klihovaté, což někomu může vadit a jiný to naopak vyhledává), lze upravit i na "svíčkovou". Vhodná i na konfitování.

                                                              Objednat kližku

                                                              Krk (3)

                                                              Hovězí krk je část předního hovězího masa, složený z více menších svalů. Svalovina je prorostlejší se silnými vlákny, avšak díky poměrně vyváženému poměru tuku, kolagenu a svaloviny má velmi dobré kulinářské vlastnosti. Je vhodný nejen na dušení a vaření, ale rovněž pro výrobu mletého masa a výrobků z něj.

                                                              Objednat krk

                                                              Květová špička – kýta (23)

                                                              Jde o část kýty s vynikajícím masem, které lze upravit různými způsoby – vaření, pečení, dušení i rolády.

                                                              Objednat květovou špičku

                                                              Líčka (1)

                                                              Pochází z tváře skotu a je to velmi kvalitní kus hovězího masa. Jde o část žvýkacích svalů s vysokým obsahem kolagenu, díky kterému je maso velmi šťavnaté.

                                                              Ořech – předkýtí (25)

                                                              Ořech se nachází na přední straně kýty, je složen ze tří částí svaloviny, které se od sebe oddělují. Vhodný na pečení (nejlépe v celku), vaření, dušení, rolády a omáčky.

                                                              Objednat ořech

                                                              Plec kulatá (falešná/židovská svíčková) (11)

                                                              Velmi jemný kus masa, který se odděluje od přední plece. Vzhledem je to maso podobné pravé svíčkové, ale má delší vlákna. Je však jemnější než váleček. Využití: pečení, vaření, dušení, omáčky.

                                                              Objednat kulatou plec

                                                              Plec loupaná (12)

                                                              Loupaná plec je protkána silnou šlachou, která ale kuchyňskou úpravou změkne (podobně jako šlachy kližky). Skvěle se hodí na marinovanou pečeni a různé druhy guláše. Díky šťavnatému masu je tato část výborná také jako mleté.

                                                              Objednat loupanou plec

                                                              Plec velká (14)

                                                              Hovězí plec je krásné libové a šťavnaté maso, které se hodí na vaření, dušení, pečení i omáčky.

                                                              Objednat velkou plec

                                                              Podplečí - Chuck Roll (8)

                                                              Maso ze spodní části hrudi s vyšším obsahem vaziva a tuku vhodné k dušení nebo pomalému pečení.

                                                              Objednat podplečí

                                                              Pupek (21)

                                                              Pupek je svalový úpon bránice, velmi šťavnatý a s výraznou chutí. Pupek extra je zbavený všech tučných částí. Využití: Na rolády, kapsy, nakrájený na guláš. Lze připravit i na grilu - v tom případě krájíme porce až po upečení. Mletý pupek je vhodný na hamburgery.

                                                              Objednat pupek

                                                              Roštěná, nízký roštěnec (17)

                                                              Hovězí roštěnec je hřbetní část zadní čtvrti. Svalovinu tvoří poměrně rozsáhlé svalové celky hřbetních svalů, které jsou zvlášť mohutné v přední části. Na povrchu roštěnce je podle tučnosti konkrétního kusu zvířete slabší, nebo silnější vrstva tuku. Používá se hlavně pro pečení a dušení. Nízký roštěnec je také typickou surovinou pro přípravu roastbeefu, steaky a minutkovou úpravu.

                                                              Objednat roštěnou

                                                              Spodní šál (26)

                                                              Spodní šál je objemný kus masa, které vypadá libově, má však hrubší vlákna s vyšším obsahem vaziva. Nejčastěji je používán na závitky, španělské ptáčky, dušení a omáčky.

                                                              Objednat spodní šál

                                                              Svíčková (18)

                                                              Hovězí svíčkovou řadíme do kategorie steakového hovězího masa. Nachází se pod nízkým roštěncem a při dělení zadní čtvrti se vyřezává. Silnější zadní konec svíčkové se označuje jako palec, úzký přední konec jako špička. Svalovina svíčkové má velmi jemná vlákna, obsahuje velmi málo vaziva a tuk pouze na povrchu svalu. Svíčková se používá hlavně pro minutkovou úpravu a steaky, v české kuchyni se připravuje s typickou omáčkou a knedlíkem.

                                                              Objednat svíčkovou

                                                              Váleček – falešná svíčková (28)

                                                              Jde o libové hovězí maso z kýty, má pravidelnou strukturu a je vhodný na pečení, dušení i omáčky.

                                                              Objednat falešnou svíčkovou

                                                              Vrchní šál (27)

                                                              Jde o libový kus z vnitřní části kýty. Má jemné tukové mramorování, vlákna jsou jemnější než u spodního šálu, a díky tomu je měkčí a křehčí. Vhodný pro pečení, vaření, dušení a omáčky.

                                                              Objednat vrchní šál

                                                              Žebra (6 + 7 + 10)

                                                              Pečené hovězí žebro s hořčicí a křenem je prostě klasika. Maso se může také nakládat do marinády. Jde o maso s vysokým podílem tuku, vykostěné žebro můžete nakrájet na kousky a podusit, nebo také nakrájené na malé kousky přidat do ragú.

                                                              Objednat žebra